Een Siciliaanse klassieker, caponata is een zoetzure aubergineschotel met uitgesproken smaken die de volgende dag nog beter zijn. Perfect als topping voor bruschetta of als bijgerecht.
Totale tijd:
1 uur, plus 1 uur optioneel koelen
Porties:
4-6
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines, in blokjes van 1 cm gesneden
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes gesneden
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 4 grote rijpe tomaten, gepeld en fijngehakt (of 1 blik tomatenblokjes)
- 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 2 eetlepels kappertjes, afgespoeld
- 1/4 kop groene of zwarte olijven, ontpit en in plakjes
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 1 eetlepel suiker
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt (optioneel)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
