Het middenrif is een stuk vlees afkomstig van de buik van dieren, met name rundvlees en paard. Hoewel het bekend is bij professionele grillers en slagers, blijft het relatief onbekend voor veel thuiskoks. Deze ondergewaardeerde snit is uitstekend geschikt om te grillen, kan worden genoten als een gesneden biefstuk of zelfs gekookt als een broodje in tomatensaus.
In 2023 heeft de Kamer van Koophandel van Bologna het traditionele recept voor ragù alla bolognese geactualiseerd, met name door de vereiste voor de “rundvleesmap”, een term die verwijst naar het middenrif, te schrappen. In plaats daarvan vraagt het recept nu om “grof gemalen rundvlees”, dat gemakkelijker verkrijgbaar is. Het middenrif wordt beschouwd als een “slechte” snit, geprijsd
