Blauwe zeldzame biefstuk (115 ° F)
Ook bekend als Very Rare, Blood Rare, Black & Blue, Pittsburgh Rare, of Bloody As Hell. Blue Rare steaks worden alleen aan de buitenkant aangebraden, wat betekent dat de binnenkant bijna volledig ongekookt en rauw blijft. Blue Rare steaks zijn vaak nog koel van binnen en kunnen op een lage temperatuur in een oven worden geplaatst om op te warmen.
Zeldzame Steak Temp (120 ° F)
Zeldzame steaks hebben een warm maar zeer rood centrum. Dit betekent dat het oppervlak de smakelijke smaak en textuur van het Maillard-effect heeft, maar betekent ook dat de vetten van de biefstuk geen kans hebben gehad om goed te smelten. Daarom is Rare een uitstekende keuze voor magere steaks, zoals ossenhaasjes, maar moet worden vermeden voor goed gemarmerde stukken zoals rib-eyes, reepjes en porterhouses.
Medium Zeldzame Biefstuk Temp (130 ° F)
De gouden standaard van steak gaarheid. Vraag het aan bijna elke chef-kok of steakliefhebber: Medium Rare betekent de best smakende, meest malse steak die je kunt grillen. Bij deze temperatuur heeft het vet van de biefstuk de kans gehad om te smelten, waardoor boterigheid en smaak zijn verspreid, maar er is nog niet veel vocht verdampt, wat een uiterst malse, sappige en mollige biefstuk betekent. Een medium-rare steak is rood in het midden, met een ring van roze tussen het midden en de korst
zie volgende paginaGemiddelde biefstuktemperatuur (140 ° F)
Een medium steak bevat niet langer een rood centrum, maar is roze door het grootste deel van de biefstuk. Medium steaks behouden de boterachtige, smaakvolle smaak van Medium-Rare steaks, maar hebben iets minder sappigheid en mals door vochtverlies.
Medium Well Steak Temp (150 ° F)
Medium Well-steaks behouden nog steeds een beetje roze en malsheid, maar beginnen voldoende vocht te verliezen zodat ze droger en minder mals zullen zijn dan de meeste steakliefhebbers zouden willen.
Doorbakken biefstuk temperatuur (160 ° F)
De meeste chef-koks en grillmasters zouden zeggen dat dit niveau van gaarheid slecht wordt genoemd – « Over-Done » zou beter passen. Op dit punt is er genoeg vocht (en vet) verdampt of gelekt uit de biefstuk dat je je vlees veel droger en taaier zult vinden dan je waarschijnlijk zou willen.
