Onweerstaanbare worteltaartkoekjes: een gezonde draai aan een klassiek dessert
Worteltaartkoekjes zijn de perfecte combinatie van de geruststellende smaken van worteltaart en het gemak van een traktatie uit de hand. Deze koekjes zijn zacht, taai en gevuld met gezonde ingrediënten zoals geraspte wortelen, havermout en amandelmeel. Met een romige vulling ertussen zijn ze een gezondere verwennerij die luxueus aanvoelt. Of je ze nu bereidt voor een feestelijke gelegenheid of gewoon om van te genieten met een kopje thee, deze koekjes zullen snel een favoriet worden in je huishouden.
Ingrediënten
voor de koekjes:
1 kopje geraspte wortelen
1 kopje havermout
1/2 kopje amandelmeel
1/4 kopje kokossuiker of bruine suiker
1/4 kopje ongezoete geraspte kokosnoot (optioneel)
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 kopje gesmolten kokosolie (of ongezouten boter, gesmolten)
1 groot ei (of lijnzaadei voor een veganistische optie)
1 theelepel vanille-extract
Voor de crèmevulling:
. 4 ons roomkaas (verzacht).
2 eetlepels ongezouten boter (verzacht).
1/4 kop poedersuiker (of een suikervervanger).
1/2 theelepel vanille-extract
Bereidingstijd
. Bereiding: 15 minuten
. Baktijd: 10-12 minuten
. Koeling & Montage: 15 minuten
. Totale tijd: 40-45 minuten
Stap-voor-stap instructies
voor het voltooien van het koken STAPPEN Ga alsjeblieft naar de volgende pagina of open knop (>) en vergeet niet te DELEN met je Facebook-vriendenStap-voor-stap instructies
1. Bereid het deeg voor
1 / Verwarm je oven voor op 350 ° F. (175 ° C) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2/ Meng in een middelgrote kom de geraspte wortelen, havermout, amandelmeel, kokossuiker, geraspte kokosnoot, kaneel, nootmuskaat en bakpoeder. Mix tot het gelijkmatig verdeeld is.
3/ Klop in een aparte kleine kom de gesmolten kokosolie, het ei en het vanille-extract door elkaar. Giet dit natte mengsel bij de droge ingrediënten en meng tot er een zacht deeg ontstaat.
4/ Laat het deeg 5 minuten rusten en laat de havermout een deel van het vocht opnemen.
2. Vorm en bak de koekjes
1/ Schep ongeveer 1 eetlepel deeg voor elk koekje en rol er balletjes van. Druk lichtjes plat met je vingers of de achterkant van een lepel om uniforme koekjes te maken.
2/ Leg de koekjes op de voorbereide bakplaat en laat ongeveer 2 cm ruimte ertussen.
3/ Bak 10-12 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de randen goudbruin zijn. De koekjes zullen zacht zijn, maar zullen steviger worden als ze afkoelen.
4/ Haal de koekjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
3. Bereid de crèmevulling voor
1/ Terwijl de koekjes afkoelen, bereid je de vulling voor. Klop in een mengkom de zachte roomkaas en boter samen tot een gladde en romige massa.
2/ Voeg de poedersuiker en het vanille-extract toe en meng tot alles goed gemengd en luchtig is. Als je de voorkeur geeft aan een lichtere vulling, kun je er een kleine hoeveelheid slagroom door spatten.
4. Zet de sandwichkoekjes in elkaar
1/ Zodra de koekjes helemaal zijn afgekoeld, spreid of spuit je ongeveer 1 eetlepel roomvulling op de platte kant van een koekje.
2/ Bedek met nog een koekje en druk zachtjes om een sandwich te maken. Herhaal met de overige koekjes en vulling.
Tips voor succes
1/ Maak het veganistisch: Vervang het ei door een lijnzaadei (1 eetlepel lijnzaadmeel + 3 eetlepels water, gemengd en 5 minuten laten staan).
2/ Textuur toevoegen: Vouw de gehakte walnoten of rozijnen erdoor voor een koekje met meer textuur.
3/ Opslag: Bewaar de geassembleerde koekjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal 5 dagen. Breng ze voor het serveren op kamertemperatuur voor de beste smaak.
Worteltaartkoekjes zijn een heerlijke manier om te genieten van de klassieke smaken van worteltaart in een compacte, gemakkelijk te serveren vorm. Hun zachte textuur, gezonde ingrediënten en romige vulling maken ze tot een opvallend dessert voor elke gelegenheid. Of je deze koekjes nu deelt met vrienden of ervan geniet als een traktatie voor jezelf, ze zullen zeker een glimlach toveren. Dus verzamel je ingrediënten en probeer dit recept – je zult versteld staan hoe snel deze koekjes verdwijnen!
