“De schaal valt er nu vanzelf af”: kookgeheimen, waarna de eieren een of twee keer worden gepeld
Om de eierschaal gemakkelijk van het eiwit te laten scheiden, terwijl het smakelijke uiterlijk van het ei behouden blijft, moet je bepaalde regels volgen. Het wordt niet aanbevolen om eieren rechtstreeks uit de koelkast in kokend water te doen: een scherpe temperatuurverandering zorgt ervoor dat het eiwit stevig aan de schaal blijft plakken, waardoor verder pellen moeilijk wordt.
Lees meer op de volgende paginaLaat de eieren 20 tot 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat u ze kookt. Hierdoor kan het wit zich van de schaal scheiden.
Het kookproces begint met het koken van water in een pan, waaraan een eetlepel zout wordt toegevoegd – dit maakt het gemakkelijker om de eieren na het koken te pellen.
Lees meer op de volgende pagina
Vervolgens worden de eieren voorzichtig ondergedompeld in kokend water en vanaf dit moment begint de kooktijd. Heet water komt binnen via een perforatie in de schaal, waardoor de eiwitten gemakkelijk van de wanden worden gescheiden.
Vergeet de belangrijke afkoelstap niet: na het koken moeten de eieren worden ondergedompeld in ijswater. Dit zorgt voor een verdere scheiding van de eiwitten van de schaal, waardoor het pellen gemakkelijker wordt. De hoeveelheid tijd die in koud water wordt doorgebracht, is afhankelijk van het type ei, maar minimaal vijf minuten is een goed uitgangspunt.
Lees meer op de volgende pagina
