Ananas Taart
2 kopjes bloem voor alle doeleinden
1 1/2 kopjes suiker
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel zout
2 grote eieren, losgeklopt
1/2 kopje plantaardige olie
3 blikjes 8 ons geplette ananas met sap (reserveer 3 eetlepels sap)
1 theelepel vanille-extract
1 kop gehakte walnoten
Ananas Roomkaas Glazuur
1 kopje gezoete kokosvlokken
1 8-ounce doos zachte kaascrème
1/2 kopje zachte ongezouten boter
3 1/2 -4 kopjes poedersuiker
Aanwijzingen
Verwarm de oven voor op 350 graden. Vet een ovenschaal van 9 x 13 inch in.
Meng bloem, suiker, bakpoeder en zout. Voeg de losgeklopte eieren, plantaardige olie, geplette ananas (bewaar 3 eetlepels sap), vanille-extract en 3/4 kopje gehakte walnoten toe. Mix tot alles goed gemengd is en giet het in de voorbereide bakvorm. Bak 45-50 minuten of tot een tandenstoker die in het midden van de cake is gestoken er schoon uitkomt. Laat de cake enkele uren volledig afkoelen voordat je hem glazuurt.
Verwarm de oven voor op 350 graden. Spreid de gezoete kokos dun uit op een bakplaat. Bak 8 tot 10 minuten of tot ze lichtbruin zijn; Draai je halverwege om. Laat de kokosnoot afkoelen.
Klop de roomkaas, boter en het achtergehouden ananassap in een keukenmachine of handmixer tot een gladde en romige massa. Voeg poedersuiker toe, 1 kopje per keer, en schraap langs de randen. Verdeel over de volledig afgekoelde cake. Bestrooi de bovenkant met geroosterde kokos en de resterende noten.
Notities
Neem voldoende tijd om de ingrediënten correct af te meten. Voeg met een lepel de bloem toe aan de maatbeker en strijk het glad met een keukenmes.
Vet je ovenschaal goed in. Ik gebruik graag Baker’s Joy. Het is een antiaanbakspray voor het bakken met bloem. Ik gebruik het al vele jaren en ik ben er dol op.
Het is het beste om het cakebeslag met de hand te mengen om het niet te lang te mengen.
Bak de cake niet te lang. Weet je nog de oude tandenstokertest die je oma je liet zien? Het is een redelijk betrouwbare test en daarom wordt het al generaties lang gebruikt. Bereid het voor en fruit de roomkaas en boter zacht. Roomkaas en boter mengen altijd beter als ze zacht zijn.
Zorg ervoor dat de cake helemaal is afgekoeld voordat je hem glazuurt.
Bewaar deze cake afgedekt in de koelkast tot 5 dagen.
