1/2 theelepel geraspte citroenschil
Bereiding
Klop eerst de zachte boter met de suiker luchtig. Roer het ei erdoor; Voeg de bloem, het bakpoeder en het zout toe en kneed alles tot een kruimelig deeg ontstaat.
Verwarm vervolgens de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Bedek de bodem van de muffins met ongeveer tweederde van het beslag (de rest is voor de streusel). Maak hiervoor kleine balletjes, leg ze in muffinvormpjes (en op een bakplaat) en druk ze plat met je vingers. Indien gewenst, kunt u er ook een klein randje aan toevoegen.Meng nu de suiker en het ei door elkaar voor het cheesecakemengsel. Roer de gesmolten boter, de kwark, het puddingpoeder en de citroenschil erdoor. Verdeel de room over de muffinvormpjes.
Vorm vervolgens met je vingers kleine kruimelkorrels van het resterende deeg en strooi deze over de cloted cream. Bak de muffins ongeveer 35 minuten, laat ze afkoelen en zet ze vervolgens minimaal 30 minuten in de koelkast. Het mengsel kan na het koken nog een beetje zacht zijn; De muffins worden steviger als ze afkoelen.
