Van de galette des rois tot het drijvende eiland, inclusief de omelet, de sabayon en natuurlijk de mayonaise van hardgekookt ei: het ei is onmiskenbaar de ster van onze keuken. We eten het zowel zacht als hardgekookt, als we het kookproces eenmaal onder de knie hebben.
Hoe kies je je eieren?
Leer hoe u de etiketten van eieren kunt ontcijferen:het versetiket betekent dat het ei tot 28 dagen na de leg zonder problemen gegeten kan worden;
Het ei wordt als “extra vers” of “extra” beschouwd tot de 9e dag na de datum waarop het ei is gelegd. In dit geval worden de legdatum en de houdbaarheidsdatum van 9 dagen op de verpakking aangebracht;
“aangelegd” komt overeen met de aanduiding van de legdatum met specifieke marketingdeadlines;
Labels zoals biologisch, scharrel, scharrel en kooi geven informatie over het type kippenhouderij;
Houd er rekening mee dat eieren die in winkels en supermarkten worden verkocht, een code hebben die hun kwaliteit aangeeft. Deze code begint met een nummer dat de herkomst van de eieren aangeeft:Code 0 of 1 (scharrel- of biologisch): eieren van scharrelkippen. Overdag kunnen ze dan naar buiten en genieten van het buitenleven. Ze vertegenwoordigen 17% van de omzet;
Code 2 (op de grond of in een volière): deze hennen zitten niet in kooien, maar verblijven permanent in gesloten ruimtes. Ze kunnen meer doen dan kippen in kooien. Ze vertegenwoordigen 3% van de omzet;
Code 3 (in kooien): 80% van de kippen in Frankrijk leeft opgesloten in kooien die hen niet eens de ruimte geven om hun vleugels uit te spreiden zonder elkaar in de weg te zitten;
Maakt de grootte van het ei uit?
De grootte van het ei hangt simpelweg af van de grootte van de kip. Grote eieren hebben een voedings- en caloriewaarde die in verhouding staat tot hun gewicht. Voor het bakken (cakes, koekjes, etc.) gebruiken we over het algemeen middelgrote eieren. Reken op 30 gram voor een witte wijn en 20 gram voor een gele wijn. Kwarteleitjes vereisen echter een speciale bereiding.
Wat is het verschil tussen een wit en een bruin ei?
