Garnalen behoren tot de populairste zeevruchten ter wereld. Of het nu in taco’s, soepen, cocktails of frietjes is: ze geven gerechten altijd een heerlijke touch. Er is echter één detail dat fans vaak intrigeert: de beroemde donkere lijn die over hun rug loopt. Het wordt vaak de “zwarte ader” of de “zandader” genoemd. Moet ik het echt verwijderen voor het koken? Is het gevaarlijk voor de gezondheid?
Wat is deze “zwarte ader”?
De “zwarte ader” is niets anders dan het spijsverteringskanaal van de garnaal . Dit is de darm waarin zich de voedselresten bevinden die door het dier zijn gegeten, zoals plankton , kleine organismen of zelfs resten van andere dieren . Als het zichtbaar is, lijkt het vaak op een donkere, soms korrelige, lijn die van kop tot staart over de garnaal loopt.
In tegenstelling tot wat men zou denken, is deze ader geen bloedvat maar het spijsverteringskanaal . Het bevat onverteerde organische stoffen , soms vermengd met zand , wat zorgt voor het korrelige uiterlijk.
Moet de zwarte ader om gezondheidsredenen verwijderd worden?
Een veelvoorkomend misverstand is dat de “ader” in garnalen potentieel gevaarlijk is omdat deze bacteriën kan bevatten . Voedselveiligheidsexperts zijn het erover eens dat als garnalen goed gaar worden gekookt , alle aanwezige micro-organismen worden gedood. Met andere woorden: het is niet schadelijk voor de gezondheid om garnalen met hun darmkanaal te eten nadat ze zijn gekookt .
Het is belangrijk om te onthouden dat, net als elders in de Franse keuken, veel gerechten minder smakelijke delen bevatten. Denk bijvoorbeeld aan worsten , die vaak met darmen worden gemaakt . Het is meer perceptie dan de realiteit dat sommige mensen deze ader verwijderen.
Waarom willen sommige mensen de ader verwijderen?
Hoewel het niet gevaarlijk is, kan het de garnalen een licht bittere smaak of een korrelige textuur geven. Voor liefhebbers van lekker eten kan dit de smaakbeleving veranderen . Daarom worden in veel restaurants de garnalen al van het darmkanaal ontdaan .
Op de markt kun je ook kant-en-klare schoongemaakte garnalen vinden . Veel mensen kopen echter liever verse garnalen en maken deze zelf schoon om de kwaliteit en versheid te kunnen garanderen.
Hoe verwijder je eenvoudig een zwarte ader?
Als u besluit de ader zelf te verwijderen, zijn er twee eenvoudige methoden:
Klassieke methode : Pel de garnalen en trek voorzichtig aan de staart om het darmkanaal te verwijderen.
Tandenstokermethode : Maak een klein sneetje in de rug van de garnaal en gebruik een tandenstoker om het darmkanaal eruit te halen.
Deze technieken zijn snel en zorgen voor knapperige, kookklare garnalen .
Zijn commercieel verkrijgbare, ontdane garnalen echt nuttig?
In de supermarkt vind je vaak al ontdane garnalen , vaak ook diepvries. Dit kan tijd besparen in de keuken, maar controleer wel zorgvuldig de kwaliteit van het product . Invriezen kan soms de textuur veranderen , maar verse garnalen zijn smaakvoller , ook al vereisen ze iets meer voorbereiding .
Moeten we ons zorgen maken?
