Als je zin hebt in een dessert dat naar de zomer smaakt en je tegelijkertijd verkoelt, maak dan deze heerlijke aardbeien-crunch-cheesecake.
Ingrediënten:
Voor het korstje:
1 pond vanilleroomkoekjes (ongeveer 34 koekjes, met een paar gereserveerd voor de topping)
6 eetlepels gesmolten boter
Voor de vulling:
1 klein blikje (3,3 oz) aardbeiengelei
1 kopje kokend water
16 oz roomkaas, zacht (2 pakken van 8 oz elk)
3/4 kopje kristalsuiker
2 kopjes slagroom
1/2 kopje poedersuiker
10 aardbeienwafelkoekjes (ongeveer 120 g, voor extra crunch)
Voor de vulling:
Slagroom, ongeveer een half klein potje, ontdooid en in een spuitzak met stervormige spuitmond gedaan (Wilton 1M spuitmond aanbevolen)
Instructies:De korst:
Verkruimel 26 vanillekoekjes tot fijne kruimels en meng ze goed met de gesmolten boter.
Druk dit mengsel op de bodem van een ingevette springvorm van 25 cm en zet de vorm 15 minuten in de vriezer.
De vulling:
Los de aardbeiengelei op in kokend water en laat het afkoelen (niet in de koelkast bewaren).
Klop de roomkaas en de kristalsuiker tot een glad mengsel.
Klop de slagroom met de poedersuiker stijf en spatel dit in twee stappen door het roomkaasmengsel met de afgekoelde aardbeiengelei.
Verdeel de helft van het slagroommengsel over de bodem en vervolgens de helft van het aardbeiengeleimengsel. Zet het 15 minuten in de vriezer en voeg dan het resterende roomkaasmengsel toe en garneer met het resterende aardbeienmengsel.
De vulling:
Verkruimel de resterende vanillekoekjes en aardbeienwafels. Voeg indien gewenst voedingskleurstof toe voor een roze tint.
Strooi dit knapperige mengsel over de cheesecake en zet het 4 uur in de koelkast om op te stijven.
Garneer voor het serveren met wat slagroom.
