Sap van 1/2 citroen
Zout en peper naar smaak
Verse peterselie of koriander voor garnering
Routebeschrijving
Voorbereiding:
Snijd alle groenten en spoel de linzen grondig af onder koud water.
Start met bakken:
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.
Voeg groenten en specerijen toe:
Voeg de wortel, bleekselderij, en zoete aardappel toe.
Strooi de komijn, kurkuma, en cayennepeper (indien gebruikt) erover en roer goed door. Laat alles 2-3 minuten bakken.
Bouillon en linzen:
Voeg de linzen, tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng aan de kook en zet vervolgens het vuur lager.
Laat de soep 25-30 minuten zachtjes pruttelen, of totdat de groenten en linzen zacht zijn.
Afronding:
Voeg de spinazie toe en roer door de soep tot de bladeren geslonken zijn.
Knijp het citroensap erover uit en breng op smaak met zout en peper.
Serveren:
Schep de soep in kommen en garneer met verse peterselie of koriander.
Serveer- en bewaartips
Direct serveren: Deze soep is heerlijk warm en kan worden geserveerd met volkoren brood of een frisse salade.
Opslag: Bewaar de soep in een luchtdichte container in de koelkast. Hij blijft tot 3 dagen vers.
Opwarmen: Warm de soep langzaam op het fornuis op of in de magnetron. Voeg eventueel een scheutje water toe als de soep te dik is geworden.
