Lichte en intense chocolademousse, Pierre Hermé-stijl
Ingrediënten:
250 g pure chocolade van goede kwaliteit (minimaal 70% cacao)
100 g ongezouten boter
5 eieren (eigeel en eiwit gescheiden)
60 g suiker
1 snufje zout
Bereidingswijze:
Bereiding van de chocolade:
Smelt de pure chocolade en de boter au bain-marie of in de magnetron. Roer regelmatig tot een glad en egaal mengsel ontstaat. Laat het afkoelen.
Bereiding van eieren:Klop in een grote kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel schuimig en lichtgeel is. Voeg vervolgens het opgewarmde chocolade-botermengsel toe aan de gezoete eidooiers en meng goed.
Eiwitten kloppen:
Klop in een aparte kom de eiwitten met een snufje zout tot ze stijve pieken vormen.
Voeg de eiwitten toe:
Spatel voorzichtig een derde van de opgeklopte eiwitten door het chocolademengsel, zodat het mengsel loskomt. Voeg vervolgens de rest van de eiwitten in twee porties toe en schep het mengsel voorzichtig op om te voorkomen dat de eiwitten breken en om een luchtige textuur te behouden.
Laten rusten en serveren:
Giet de mousse in glazen of een grote schaal en zet deze minimaal 4 uur (bij voorkeur een nacht) in de koelkast, zodat de mousse goed opstijft.
Serveer gekoeld en garneer met chocoladeschaafsel of wat rode bessen voor een vleugje kleur.
Bereidingstijd: 20 minuten
Rusttijd: 4 uur
