Klop in een middelgrote pan de suiker, maizena en zout door elkaar. Voeg geleidelijk het water toe en klop constant om klontjes te voorkomen.
Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dikker wordt en kookt. Kook gedurende 1-2 minuten en haal dan van het vuur.
Klop geleidelijk een kleine hoeveelheid van het hete mengsel door de losgeklopte eidooiers om ze te temperen. Doe het eidooiermengsel terug in de pan en kook nog 2 minuten, onder voortdurend roeren.
Haal van het vuur en roer het citroensap, de citroenschil en de boter erdoor tot een gladde massa. Giet de citroenvulling in de afgekoelde taartbodem.
Bereid de meringue voor:
Klop in een schone, droge mengkom de eiwitten en de room van wijnsteen op gemiddelde snelheid tot er zachte pieken ontstaan. Voeg geleidelijk de suiker toe, een eetlepel per keer, en klop op hoog vuur tot er stijve, glanzende pieken ontstaan. Klop het vanille-extract erdoor.
Verdeel de meringue over de citroenvulling en sluit de randen af op de korst om krimpen te voorkomen. Gebruik een spatel om wervelingen en pieken in de meringue te maken.
Bak de taart:
Bak de taart op 350 ° F (175 ° C) gedurende 10-12 minuten, of tot de meringue goudbruin is. Houd het in de gaten om aanbranden te voorkomen.
Laat de taart afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast voordat je hem serveert om de vulling te laten stollen.
