50 g basterdsuiker
180 g boter (om te lamineren)
Voor de vanillecrèmevulling:
490 g volle melk
120 g eidooiers
120 g basterdsuiker
50 g maizena
60 g ongezouten zachte boter
5 g vanillepasta of -extract
Voor de eierwas:
1 groot ei
15 g melk
1 g fijn zout
Aanwijzingen:
Bereid het deeg voor:
Meng bloem, gist, zout, suiker, water, melk en boter. Kneed 5 minuten op lage snelheid en daarna nog eens 5 minuten op gemiddelde snelheid tot een gladde massa.
Wikkel het deeg in plastic en zet het minimaal 8 uur in de koelkast.
Boter lamineren:
Rol de boter tussen twee vellen bakpapier uit tot een rechthoek van 17×22 cm. Koel gedurende 20 minuten.
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 37×22 cm. Leg de boter in het midden, vouw het deeg om en sluit de randen af.
Rol uit tot een grotere rechthoek, vouw de randen naar het midden en zet 1 uur in de koelkast.
Shape the Croissants:
