Kool is al eeuwenlang een hoofdbestanddeel van onze keukens: makkelijk te bereiden, goedkoop en boordevol voedingsstoffen. Achter de voedzame groene bladeren gaat echter een minder bekende realiteit schuil: voor sommigen kan het eten ervan riskant zijn. Maar wie zijn deze mensen eigenlijk? En vooral, waarom kan deze populaire groente problematisch worden? Maak het u gemakkelijk, het antwoord zou u wel eens kunnen verrassen…
Waarom is kool zo populair in Frankrijk?
Voor de Fransen is kool een beetje als stokbrood: een dagelijks voedingsmiddel. Rijk aan vitamine A, P, C, E en B, versterkt het onze bloedvaten, ondersteunt het ons zenuwstelsel en geeft het onze stofwisseling een boost . Omdat het weinig calorieën bevat, is het ook de ideale bondgenoot voor wie in vorm wil blijven, zonder zichzelf iets te ontzeggen.
Bij hem lijkt de winter minder streng, terwijl zijn heerlijke soepen het hart verwarmen. Maar wees voorzichtig, zelfs de beste bondgenoten hebben hun beperkingen…
Wie moet de consumptie van kool beperken of vermijden?
Mensen met schildklieraandoeningen
Stel u voor dat uw schildklier de rol van dirigent van een orkest vervult, die op harmonieuze wijze alle vitale functies reguleert. Het probleem is dat kool goitrine bevat , een stof die deze harmonie kan verstoren door ervoor te zorgen dat de klier opzwelt.Mensen met struma of schildklierproblemen moeten daarom waakzaam blijven. Als u echt trek krijgt, raden we aan om de koolbladeren 10 tot 15 minuten in zout water onder te dompelen . Vervolgens snijdt u ze fijn voordat u ze eet. Dit kleine gebaar kan de aanwezigheid van goitrine aanzienlijk verminderen.
Mensen met een kwetsbare spijsvertering
Als we onze darmen vergelijken met een snelweg, dan is kool een soort ‘bulldozer’ : dankzij de vezels maakt kool effectief de weg vrij bij verstopping. Maar voor een spijsverteringsstelsel dat al verzwakt is (diarree, gevoelige darmen), wordt deze bulldozer een oncontroleerbare stoomwals, waardoor de problemen alleen maar erger worden.
Als u moeite heeft met verteren, kunt u dit beter overslaan en kiezen voor mildere groenten, zoals gekookte wortelen of gestoomde courgette .
Mensen die vatbaar zijn voor allergieën of oogbloedingen
Als we aan allergieën denken, denken we vaak aan de lente en de bijbehorende pollenproductie. Het eten van kool, vooral ingelegde kool, kan echter ook onverwachte reacties veroorzaken: jeuk, tranende ogen, loopneus, etc.
De oorzaak ligt bij de histamine die van nature in deze groente aanwezig is. Je kunt het vergelijken met een ongewenste gast die onaangekondigd op een feestje verschijnt. Daarom is het beter om kool te vermijden als u last heeft van allergieën of subconjunctivale bloedingen (kleine rode vlekjes in het oog).
Mensen met nierproblemen
Zou kool een val op je bord kunnen zijn? Ja, vooral voor de nieren! Deze groente bevat oxaalzuur , dat zich met calcium, ijzer of zelfs magnesium kan verbinden en zo kristallen kan vormen: de beruchte nierstenen.
Mensen met nierfalen of een voorgeschiedenis van nierstenen dienen daarom eerst hun arts te raadplegen alvorens zij coleslaw eten. Om de risico’s te beperken, een eenvoudige tip: snijd de kool in kleine stukken en kook deze goed, zoals een goede winterstoofpot die lang heeft gesudderd .
