1 kopje slagroom
2 eetlepels poedersuikerBereidingswijze
Doe de suiker, maizena en het zout in een middelgrote pan. Voeg geleidelijk het water toe tot een glad mengsel ontstaat.
Laat het op middelhoog vuur koken en blijf roeren tot het mengsel dikker wordt en begint te koken. Laat 1 minuut koken en haal de pan dan van het vuur.
Roer een klein beetje van het hete mengsel door de geklopte eidooiers en doe het eimengsel terug in de pan. Blijf roeren.
Breng het mengsel opnieuw aan de kook en laat het nog 2 minuten zachtjes doorkoken, onder voortdurend roeren.
Haal de pan van het vuur en roer de boter, het citroensap en de citroenschil erdoor tot een glad mengsel.
Giet de citroenvulling in de voorgebakken taartbodem. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet het vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast, tot het mengsel is opgesteven.
Klop in een middelgrote kom de slagroom met de poedersuiker en het vanille-extract totdat er zachte pieken ontstaan.Bestrijk de afgekoelde taart met slagroom voordat u hem serveert.
Variaties en tips
Voor een meringuetopping kunt u in plaats van slagroom ook overgebleven eiwitten gebruiken om een meringue te maken. Klop de eiwitten met de suiker stijf en verdeel dit over de citroenvulling. Bak de taart vervolgens kort, zodat de meringue bruin wordt. Voor een intensere citroensmaak, voeg je wat meer citroenschil toe. Voor een fruitig tintje kun je ook een laagje verse bessen op de slagroom strooien.
