Los in een kleine kom de gist op in warm water met een theelepel honing of ahornsiroop. Laat het ongeveer 5-10 minuten staan, of tot het schuimig wordt. Deze stap is cruciaal omdat het de gist activeert.
Stap 2: Meng de droge ingrediënten
Meng in een grote mengkom het volkorenmeel, de havermout en het zout. Meng goed.
Stap 3: Combineer de ingrediënten
Voeg het gistmengsel, de resterende honing of siroop en de olijfolie toe aan de droge ingrediënten. Roer tot er een deeg begint te vormen. Het moet een beetje plakkerig maar beheersbaar zijn.
Stap 4: Kneed het deeg
Draai het deeg om op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het ongeveer 10 minuten. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan gaandeweg nog wat bloem toe. Kneden helpt bij het ontwikkelen van de gluten, waardoor je brood een mooie textuur krijgt.
Stap 5: Eerste rijs
Doe het deeg in een ingevette kom, dek het af met adamp doek en laat het ongeveer een uur op een warme plaats rijzen of tot het in omvang verdubbeld is.
