bijna is verdubbeld, is escalope het belangrijkste product en stimuleert het de productie van kipfilets met een hoge opbrengst. Uit een INRA-studie uit 2019 blijkt dat er een verband bestaat tussen intensieve landbouwpraktijken en het ontstaan van defecten bij kipfilets. Deze gebreken bestaan uit witte strepen, een witte streep op het vlees; houten borst, een taaie textuur; Ziekte van Oregon, gekenmerkt door groene strepen; en spaghettifilets waarbij de spiervezels afgebroken worden.
In Frankrijk werd de frequentie van deze gebreken gemeten in een onderzoek uit 2017 onder 123 partijen. Uit het onderzoek bleek dat “66% van de filets het ‘witte strepen’-defect had (waarvan 15% een ernstig defect), 53% het ‘houten borst’-defect had (waarvan 22% een ernstig defect) en 11% van de filets het ‘spaghetti’-defect had” , merkten de onderzoekers van INRA op. Het aantal gevallen van het ‘groene naald’-probleem bedroeg slechts 0,33%.
Spaghettivlees: een bijwerking van intensieve landbouw
Vroeger duurde het ruim drie maanden voordat een kip een slachtgewicht van iets meer dan een kilo bereikte. Tegenwoordig bereikt het in slechts 47 dagen een gewicht van drie kilo . Hoe ? Door gerichte genetische selectie en een calorierijk dieet , is het doel om de vleesproductie in recordtijd te maximaliseren. Deze snelle groei heeft echter onverwachte gevolgen: de spieren van het pluimvee krijgen niet de tijd om zich goed te ontwikkelen en worden abnormaal zwak. Hierdoor verandert de structuur van de spiervezels en ontstaat het gerafelde, spaghetti-achtige uiterlijk.
Welke invloed heeft dit op onze gezondheid en ons dieet?
Hoewel er geen bewezen gezondheidsrisico’s zijn verbonden aan “spaghettivlees” , roept het wel vragen op over de voedingskwaliteit van de producten die wij consumeren. Vlees uit de intensieve veehouderij kan meer water en minder eiwitten bevatten dan kip die onder betere omstandigheden is grootgebracht. En dan hebben we het nog niet eens over dierenwelzijn , dat in deze industriële praktijken vaak naar de achtergrond verdwijnt.
Voor consumenten is dit voorval een herinnering dat het belangrijk is om vragen te stellen over de herkomst van voedsel . Het streven naar lage prijzen heeft een verborgen prijs: die van kwaliteit en de impact op het milieu .
Alternatieven voor verantwoorder eten
