Als u van de bakkunst houdt, weet u maar al te goed dat het een ingewikkeld vakgebied is. Zeker als het gaat om gistkoeken: een van de symbolen van de Italiaanse huisgemaakte keuken. Het zijn recepten die er eenvoudig uitzien, maar die precisie en aandacht vereisen in de verschillende voorbereidingsfases. U hebt een hoge, luchtige cake gemaakt, maar toen u de oven opende, zag u een gat in het midden? Heb je ooit een cake gebakken die inzakte toen deze in contact kwam met lucht? Maak je geen zorgen, dit zijn enkele van de meest voorkomende fouten bij het maken van gistdeeg. Hier zijn enkele tips om fouten te voorkomen die kunnen leiden tot gaten in het midden van de taart, druppels en andere problemen.
Gat in het deeg: waarom het ontstaat en hoe het te repareren
Er kunnen twee soorten “gaten” in het deeg ontstaan: het ene type zorgt ervoor dat het deeg instort en het andere type vormt een soort “vulkaan”, waardoor het centrale gedeelte gaat uitpuilen, maar ook kan breken. Deze problemen hebben meerdere oorzaken:
meer op de volgende pagina AdvertentieIn het eerste geval zijn er waarschijnlijk luchtbellen ontstaan toen u het beslag in de pan goot. Sommige barsten open en andere zwellen op, vooral in het midden. Hierdoor ontstaat een karakteristiek gat dat lijkt alsof het middelste gedeelte is ingestort. Om dit probleem te voorkomen, tikt u bij het gieten van het beslag, vooral als het een halfvloeibaar beslag is, zachtjes met de vorm op het werkoppervlak om luchtbellen te verwijderen. Als het deeg compacter is, kneed het dan goed en rol het zo gelijkmatig mogelijk uit. Vermijd dikkere en dunnere stukken.
Het tweede geval is de ‘vulkaan’: het middelste deel van het deeg dat opzwelt en vervolgens barst. Hier zijn de oorzaken complexer: een te hoge temperatuur in het bovenste gedeelte van de kachel is deels de oorzaak. Om dit te verhelpen, legt u het deeg eenvoudigweg op de bodem van de oven. De tweede oorzaak kan een teveel aan gist zijn, vooral instantgist, dat heel snel gasvorming veroorzaakt. Een derde belangrijke reden is om een bakvorm te gebruiken die met boter en bloem is bestoven: de vorm wordt tijdens het bakken te heet en het deeg blijft aan de randen plakken, waardoor het deeg niet goed kan rijzen. Het gevolg is dat het deeg in het midden ‘zwelt’ en soms zelfs ‘explodeert’. In dit geval kun je bakpapier gebruiken in plaats van de pan te beboteren en met bloem te bestrooien. Zo voorkom je dat de randen van de cake opwarmen.
Scheuren in het oppervlak van het
deeg De oorzaak van scheuren in het oppervlak van het deeg is vergelijkbaar met de oorzaak van een gat: in de meeste gevallen zijn de wanden van de vorm te heet geworden. Dit kan om verschillende redenen gebeuren: als de oventemperatuur te hoog is, als u een heteluchtoven gebruikt in plaats van een conventionele oven, als u teveel gist toevoegt of als u geen bakpapier gebruikt. Om dit probleem te voorkomen, is het belangrijk om te weten waar het probleem ligt: stel voor de oven gewoon een lagere temperatuur in of gebruik de statische modus. Als het probleem in het deeg zit, is het de moeite waard om bakpapier te gebruiken en de verhoudingen van de ingrediënten strikt in acht te nemen.
Deeg valt in na het bakken: hoe voorkom je het?Ook hier kan het vallen verschillende oorzaken hebben: het deeg kan tijdens het bakken invallen of kort nadat het uit de oven is gehaald. Dit zijn de mogelijke oorzaken:
In het eerste geval kan het probleem zijn dat de oventemperatuur te hoog is, waardoor de buitenkant van de cake te snel gaart en de binnenkant te vochtig of niet gaar is. Soms vormt zich een “korst” op het oppervlak, die scheurt wanneer het deeg rijst en ervoor zorgt dat het centrale gedeelte instort.
In het tweede geval kan het probleem worden veroorzaakt door een grote temperatuurverandering, bijvoorbeeld het openen van de ovendeur tijdens het bakken, vooral bij cakes met snelwerkende gist. Bovendien kan het voorkomen dat er te weinig bloem in het deeg zit, waardoor het onmogelijk is om de juiste consistentie te bereiken. In dit geval moet u de verhoudingen zorgvuldig respecteren en indien nodig de hoeveelheid bloem vergroten. Ten eerste, vermijd het openen van de oven tijdens het bakken: als u de cake uit de oven haalt, laat hem dan enkele minuten staan met de deur op een kier, zodat de temperatuur niet snel daalt.
Een
van de meest voorkomende fouten is dat de pan niet goed is ingevet: het beslag blijft aan de pan plakken en breekt als je de pan eruit haalt. Bovendien kan het deeg scheuren als er te veel suiker wordt toegevoegd. Let op de verhoudingen in het recept en vergeet niet de bloem te zeven om klontjes te voorkomen.
