1 kleine tomaat, in blokjes gesneden
1 kop tomatensaus
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel komijn
1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
1/2 theelepel oregano
Voor het toppen:
1 kop geraspte Mexicaanse melangekaas (cheddar, Monterey Jack of queso Oaxaca)
Verse koriander, gehakt (voor garnering)
Zure room (optioneel, om te serveren)
Lees verder op de volgende pagina
Aanwijzingen:
Verwarm de oven voor op 375 ° F. (190 ° C). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bereid de poblano’s voor: Snijd elke poblano in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Leg ze met de snijkant naar boven op de bakplaat.
Kook de vulling:
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en kook het rundergehakt tot het bruin is. Giet overtollig vet af.
Voeg gesnipperde uien en knoflook toe en kook tot ze zacht zijn.
Roer de zwarte bonen, maïs, in blokjes gesneden tomaat, tomatensaus en kruiden erdoor. Laat 5 minuten sudderen, af en toe roeren.
Vul de paprika’s: Schep de vulling gelijkmatig in elke poblano-helft.
