Dit makkelijke eenpansgerecht is een perfecte maaltijd voor een drukke doordeweekse avond. De combinatie van malse kip, zoetzure balsamico, geroosterde groenten en gesmolten kaas is onweerstaanbaar lekker en staat ook nog eens relatief snel op tafel. Weinig afwas en veel smaak!
Porties: 4-6 personen
Voorbereidingstijd: 15-20 minuten
Bereidingstijd (oven): 25-30 minuten
Totale tijd: 40-50 minuten
Ingrediënten:
Kip: 2 grote kipfilets (ongeveer 500-600g totaal), schoongemaakt en gesneden in blokjes van circa 2-3 cm. Tip: Kipdijfilet kan ook, deze blijft vaak wat malser.
Groenten:
1 bakje kerstomaten (ongeveer 250g), gehalveerd als ze groot zijn
1 middelgrote courgette, gewassen en gesneden in halve maantjes of plakjes van ongeveer 1 cm dik
Optioneel maar lekker: 1 rode paprika in stukjes, 1 rode ui in parten, een paar teentjes knoflook (gepeld en licht gekneusd)
Kaas: 125g geraspte mozzarella. Tip: Verse mozzarella (buffelmozzarella) in stukjes gescheurd is ook heerlijk, voeg deze dan halverwege de baktijd toe.
Marinade/Dressing:3 eetlepels goede olijfolie (extra vierge)
2 eetlepels balsamicoazijn (Tip: Een iets dikkere, zoetere balsamico ‘glaze’ of ‘crema’ werkt hier ook fantastisch)
1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden (zoals oregano of een mix) (optioneel, voor extra smaak)
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Garnering (Optioneel): Een handvol verse basilicumblaadjes, grof gehakt of gescheurd
Benodigdheden:
Grote kom voor de kip
Aparte kom voor de groenten (of gebruik dezelfde kom na de kip)
Grote bakplaat bekleed met bakpapier (voor makkelijk schoonmaken) of een grote ovenschaal
Instructies:
Oven Voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 220°C (heteluchtoven 200°C). Bekleed alvast een grote bakplaat met bakpapier.
Kip Marineren: Klop in een grote kom de olijfolie (2 eetlepels), balsamicoazijn, eventuele gedroogde kruiden, zout en peper goed door elkaar tot een dressing. Voeg de blokjes kipfilet toe en schep alles goed om zodat alle stukjes kip bedekt zijn met de marinade. Zet even opzij terwijl je de groenten voorbereidt (of laat 10-15 minuten marineren voor extra smaak als je tijd hebt).
Groenten Voorbereiden: Doe de kerstomaten, courgette (en eventuele extra groenten zoals paprika, ui, knoflook) in een aparte kom. Besprenkel met de resterende eetlepel olijfolie en breng op smaak met een beetje zout en peper. Hussel goed door elkaar.Samenstellen op de Bakplaat: Verdeel de gemarineerde kipstukjes én de aangemaakte groenten gelijkmatig in één laag over de voorbereide bakplaat of in de ovenschaal. Zorg dat de ingrediënten niet te veel op elkaar liggen, anders stomen ze gaar in plaats van te roosteren. Gebruik eventueel twee bakplaten als het te vol wordt.
Bestrooien met Kaas: Strooi de geraspte mozzarella gelijkmatig over de kip en groenten.
Bakken in de Oven: Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven. Bak gedurende 25-30 minuten. De kip moet gaar zijn (geen roze meer van binnen, sappen moeten helder zijn als je erin prikt), de groenten moeten zacht zijn met licht geroosterde randjes, en de kaas moet gesmolten en goudbruin zijn. Controleer halverwege even en schep eventueel voorzichtig om voor een gelijkmatige garing (behalve als je verse mozzarella gebruikt, voeg die dan nu toe).
Garneren: Haal de bakplaat uit de oven. Laat het gerecht een paar minuten rusten. Garneer vlak voor het serveren royaal met de verse, gehakte basilicumblaadjes indien gewenst. Dit voegt een heerlijke frisse smaak toe.
Serveren en Genieten: Serveer de Balsamico Kip met Geroosterde Groenten direct. Eet smakelijk!
Serveersuggesties:
