1. Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
2. Doe de boter, kristalsuiker en bruine suiker in een grote kom en roer tot het mengsel licht en luchtig is.
3. Voeg het ei en 1 theelepel vanille-extract toe en meng tot het goed gemengd is.
4. Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder, zuiveringszout, kaneel, nootmuskaat, gember en zout.
5. Meng de droge ingrediënten geleidelijk met de natte ingrediënten totdat alles goed gemengd is.
6. Roer de geraspte wortels, havermout en geraspte kokos erdoor.
7. Klop in een apart kommetje de roomkaas, 1/4 kopje kristalsuiker en 1 theelepel vanille-extract tot een glad en romig mengsel.
👇Om verder te lezen, scroll naar beneden en klik op Volgende👇8. Rol het deeg tot balletjes ter grootte van een eetlepel en leg ze op de bakplaat. Druk elk balletje een beetje plat.
9. Gebruik een lepel om een klein kuiltje te maken in het midden van elk koekjesdeegballetje.
10. Doe in elk kuiltje een klein lepeltje van het roomkaasmengsel.
11. Bak het in de voorverwarmde oven gedurende 12 tot 15 minuten, of tot de randen goudbruin zijn en de roomkaasvulling gestold is.
12. Laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat u ze op een rooster legt om volledig af te koelen.
Advertentie
Variaties en tips
Voor een nootachtige toets kunt u een handjevol gehakte walnoten of pecannoten aan het deeg toevoegen. Als uw gezin van rozijnen houdt, kunnen ze ook een prima toevoeging zijn. Voor een glutenvrije versie vervangt u de bloem door een glutenvrije bloemmix. U kunt ook experimenteren met verschillende kruiden, zoals kruidnagel of piment, afhankelijk van uw smaakvoorkeuren.
