– 2 evőkanál worcestershire szósz
– 2 babérlevél
– Friss kakukkfűágakElkészítés:
1. Először töröld szárazra a szegyhúst papírtörlővel. Ezután egy kis tálban keverd össze a sót, a fekete borsot, a füstölt paprikát, a hagymaport és a fokhagymaport, hogy fűszerkeveréket kapj.
2. Dörzsöld be a szegyhúst ezzel a fűszerkeverékkel, ügyelve arra, hogy mindkét oldala bőségesen bevonja.
3. Melegítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon. Pirítsd a szegyhúst kb. 3-4 percig mindkét oldalán, amíg aranybarna kéreg nem képződik, majd tedd át a lassú főzőbe.
4. Ugyanabba a serpenyőbe add hozzá a szeletelt hagymát és fokhagymát, és párold, amíg megpuhulnak és illatosak nem lesznek – körülbelül 3 percig.
5. Öntsd hozzá a marhahúslevest, hogy a serpenyőben lévő zsírtalanítás után kapard le a megpirult darabokat az edény aljáról. Keverd hozzá a balzsamecetet, a barna cukrot, a paradicsompürét és a worcestershire szószt. Hagyd a keveréket 2 percig főni, mielőtt a szegyhúsra öntöd a lassú főzőben.
6. Szórj babérlevelet és néhány szál friss kakukkfüvet a szegyhús tetejére.
7. Fedjük le, és főzzük alacsony lángon 8-10 órán át, amíg a szegyhús villával megpuhul.
8. Ha elkészült, hagyjuk a szegyhúst pihenni, mielőtt a szálakkal ellentétes irányban felszeleteljük. Tálaljuk a főzőléből készült mártással, amelyet ízlés szerint leszűrhetünk a simább szósz érdekében.
Variációk és tippek:
– Édesség beállítás: Azok számára, akik szeretik az édes ízeket, érdemes egy csipet mézet vagy juharszirupot adni a szószhoz.
– Fűszerezés: Ha csípősre vágyunk, egy csipet chipotle adobo szószban vagy egy csipet chili pehely kellemesen csípőssé teszi.
– A szósz sűrítése: A szósz mártásszerűbb állag eléréséhez keverjünk el egy evőkanál kukoricakeményítőt hideg vízzel, és keverjük a léhez. Főzzük magas lángon a lassú főzőben további 15-20 percig, amíg el nem érjük a kívánt sűrűséget.
Ne feledjük, a kiváló szegyhús kulcsa a türelem. A lassú és határozott haladás nyeri ezt a versenyt, ízekkel és puhasággal töltve meg a húst, amelyeket nem lehet siettetni. Élvezd az utazást, és ami még fontosabb, a rád váró lakomát!
