1 wortel, geschild en in dunne plakjes gesneden
140 gram verse spinazie, grof gehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel ongezouten boter
1/2 kopje droge acini de pepe pasta, of orzo
8 kopjes kippenbouillon1 ½ theelepel zout, of naar smaak
½ tl gemalen zwarte peper, of naar smaak
1 eetlepel olijfolie
Versgeraspte Parmezaanse kaas, om te serveren
VOORBEREIDING:
Meng in een kom het gehakt varkensvlees, rundvlees, ei, knoflook, Parmezaanse kaas, paneermeel, melk, zout, peper en Italiaanse kruiden. Vorm er 18-20 gehaktballetjes van (of 35-40 mini-gehaktballetjes).
Verhit 1 eetlepel olie in een braadpan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg je de helft van de gehaktballen toe. Bak tot de gehaktballen bruin zijn, af en toe kerend. Schep de gehaktballen in een aparte schaal en herhaal dit met de overige gehaktballen.Voeg 1 eetlepel boter met uien en wortels toe en bak tot ze zacht en goudbruin zijn (6-7 minuten). Voeg vervolgens de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut.
