Maak de roux – Meng boter en bloem in een grote braadpan of pan met dikke bodem. Kook op middelhoog vuur, roer regelmatig met een garde, tot er een donkerbruine roux ontstaat, ongeveer 15 minuten.
Verhoog indien nodig de temperatuur als u geen substantiële kleurverandering ziet. Roer de laatste 5 minuten voortdurend, zodat de roux niet aanbrandt.
Bak de groenten – Voeg ui, paprika, selderij en knoflook toe aan de pan. Bak tot de groenten zacht zijn, ongeveer 8 tot 10 minuten.
Kook de worst – Voeg gekookte okra, tomaten en in plakjes gesneden worst toe. Kook gedurende 10 minuten, af en toe roerend.
Voeg de kruiden toe – Voeg laurierblad, tijm, basilicum, cayennepeper, zout en peper toe.
Sudderen – Roer 4 kopjes van de gereserveerde kippenbouillon erdoor. Dek de pan losjes af en laat op middelhoog vuur sudderen, af en toe roerend tot de gumbo dikker wordt, ongeveer 30 minuten.
