Bereiding:
Maak de crème:
Klop in een kom de eierdooiers met de helft van de suiker tot een lichtgeel en dik mengsel.
Klop in een aparte kom de slagroom stijf met de andere helft van de suiker.
Meng de mascarpone in een kom los met een spatel.
Spatel de slagroom voorzichtig door de mascarpone.
Meng vervolgens de eierdooiers erdoor, zorgvuldig en in delen, tot een gladde crème.
Assemblage:
Meng de espresso met de rum of cognac in een ondiepe kom.
Doop de lange vingers kort in het koffiemengsel. Let op de textuur van de lange vingers! De zachtere soort hoeft niet diep gedoopt te worden, maar de knapperige variant kan wat meer espresso verdragen.
Bedek de bodem van een schaal met een laag gedoopte lange vingers.
