Plet de koekjes en meng met gesmolten boter. Druk stevig in de bodem van een springvorm en bak 10 minuten. Laat afkoelen.
Bereid de vulling voor:
Meng de roomkaas, suiker, zure room en eieren tot een gladde massa.
Roer de citroenschil, vanille en geweekte rozijnen erdoor (uitgelekt). Voeg kersen of gekonfijte schil toe voor extra textuur.
Monteren en bakken:
Giet de vulling op de afgekoelde bodem. Strijk het oppervlak glad.
Bak op 180 ° C (356 ° F) gedurende 45-50 minuten tot de randen stevig zijn maar het midden enigszins wiebelig.
Laat volledig afkoelen en zet vervolgens 4 uur in de koelkast.
Dienen:
Bestuif met poedersuiker en garneer eventueel met amandelen. Serveer koud of op kamertemperatuur.
Conclusie
Deze cheesecake is een viering van rijke, romige smaken met uitbarstingen van zoetheid van de rozijnen en citrusschil. Of je het nu serveert met een bijgerecht van vers fruit of een scheutje likeur, het is een traktatie die zeker indruk zal maken!
