Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging. Roer vervolgens het vanille-extract erdoor.
Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel, afwisselend met de melk. Begin en eindig met de droge ingrediënten. Meng tot het geheel goed gemengd is.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de perziken in elke muffinvorm. Vul elke vorm tot ongeveer tweederde.
Bak de cake 20 tot 25 minuten, of totdat een tandenstoker die u in het midden van de cake steekt er schoon uitkomt.
Laat de cakes ongeveer 5 minuten in de vorm afkoelen en draai de muffinvorm vervolgens voorzichtig om op een bakplaat of groot bord om de cakes eruit te halen.
vervolg op de volgende pagina
Serveer warm met uw favoriete bijgerechten.
Variaties en tips
Voor een andere variatie kunt u de perziken vervangen door nectarines of pruimen. Als u het wat pittiger wilt maken, kunt u de bruine suiker bestrooien met kaneel of nootmuskaat. Om dit recept glutenvrij te maken, gebruikt u 1:1 glutenvrije bloem. Voor een rijkere smaak kunt u karnemelk gebruiken in plaats van volle melk. En vergeet niet: hoe rijper en zoeter de perziken, hoe lekkerder de cupcakes zullen zijn!
