– Fruit in een grote pan de uien en knoflook tot ze glazig worden.
– Voeg de gehakte wortelen en paprika toe en kook ongeveer 5 minuten.
– Roer het kurkumapoeder erdoor en kook nog een minuut.
– Giet de groentebouillon erbij en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur lager en laat het 20 minuten sudderen.
– Zodra de groenten gaar zijn, mix je de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
– Roer de kokosmelk, zout en peper erdoor. Laat het nog 5 minuten pruttelen.
– Serveer warm, gegarneerd met verse peterselie.
Deze geruststellende gele groentesoep is meer dan een maaltijd; Het is een traditie die gezondheid en geluk brengt in ons gezin. Probeer het eens, en misschien word je het ook een geliefd onderdeel van je routine.
