Hoe maak je caponata:
-
Rooster de aubergine: Snijd de aubergine in blokjes van 2,5 cm en bestrooi met zout. Laat de aubergine even in een vergiet staan zodat eventuele bitterheid eruit kan komen (optioneel). Dep droog. Meng met olijfolie en verspreid op een bakplaat. Rooster in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 25-30 minuten of tot ze gaar en zacht zijn.🔥
-
Bak de groenten: Bak de ui, paprika en selderij in een grote koekenpan met olijfolie tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout.🧅
-
Maak de basis: Voeg geplette tomaten, kappertjes, olijven, rozijnen, honing, laurierblad en rode pepervlokken toe aan dezelfde koekenpan. Roer de azijn en witte wijn erdoor. Laat 10 minuten sudderen op middelhoog tot laag vuur.🍅
-
Voeg de aubergine toe: Roer de geroosterde aubergine erdoor en laat 2-3 minuten sudderen. Werk af met verse peterselie en munt.🌿
Tips:
