Deze romige lasagne met spinazie en champignons combineert lagen gebakken spinazie, champignons en een luxe ricottamengsel met een romige witte bechamelsaus. Gegarneerd met kleverige mozzarella en tot in de perfectie gebakken, is dit hartige gerecht een vegetarisch meesterwerk dat geruststellend en toegeeflijk is.
Ingrediënten:
Voor de vulling:
4 eetlepels boter
1/2 kopje witte ui of sjalot, fijngesneden
6 teentjes knoflook, fijngehakt
8 oz witte champignons, fijngehakt
1 eetlepel Italiaanse kruiden
16 oz bevroren spinazie, ontdooid en uitgelekt
30 oz volle melk ricotta
1/2 kopje geraspte Parmigiano Reggiano
2 grote eieren
1/4 kopje verse peterselie, gehakt
8 oz geraspte mozzarella kaas (verdeeld)
Voor de witte saus:
5 eetlepels boter
5 eetlepels bloem voor alle doeleinden
5 kopjes volle melk (kamertemperatuur)
1/2 kopje geraspte Parmigiano Reggiano
1 theelepel koosjer zout
1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
Zwarte peper naar smaak
Ander:
1 pond lasagne noedels (ongeveer 20 noedels)
Olijfolie voor noedels
Aanwijzingen:
Bereid het mengsel van spinazie en champignons voor:
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de uien 2-3 minuten, voeg dan knoflook toe en kook 1 minuut.
Voeg champignons, Italiaanse kruiden, zout en peper toe. Kook tot de champignons zacht worden en de vloeistof verdampt (7-10 minuten).
