Ingrediënten (voor 4 à 6 personen)
Giet de viande en de saus:
1,2 kg d’agneau (collier, épaule of souris)
2 gehakte oignons
3 hachées gousses
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de kurkuma
1 cuillère à café de ras-el-hanout
1 pincée de safran (optioneel)
Sel, poivre
50 cl de bouillon van volaille of water
Pour la touche sucree:
200 g pruimen
2 el honing
1 kaneelstokje
Voor de topping:
50 g gepelde amandelen
Geroosterde sesamzaadjes (optioneel)
Verse koriander of peterselie
Bereiding
Bruin het vlees
Verhit de olijfolie en de boter in een grote ovenschaal of tajine.
Bak de stukken lamsvlees aan alle kanten bruin.
Voeg de gesnipperde uien en de gesnipperde knoflook toe en bak ze een paar minuten.
Voeg de kruiden toe en laat sudderen
Bestrooi met gember, kaneel, kurkuma, ras el hanout, saffraan, zout en peper.
Goed mengen, zodat het vlees helemaal bedekt is.
Giet de hete bouillon erbij en doe het deksel op de pan.
Laat het geheel 1,5 tot 2 uur zachtjes koken op laag vuur en roer af en toe.
Bereid de pruimen voorVerwarm de pruimen in een kleine ovenschaal met de honing en een kaneelstokje.
Voeg een soeplepel tajinesaus toe en laat het 10 minuten op laag vuur sudderen.
Voeg de pruimen toe aan het vlees
Als het lamsvlees mals is, voeg je de pruimen toe aan de tajine.
Laat het nog 10 tot 15 minuten koken, zodat de smaken goed kunnen mengen.
Rooster de amandelen
Bak de geblancheerde amandelen in een droge koekenpan tot ze lichtgoudbruin zijn.
Aankleden en serveren
Serveer de tajine warm, bestrooid met geroosterde amandelen, sesamzaadjes en verse koriander.
Serveer met couscous of Marokkaans brood.
Tips en variaties
Voeg gedroogde abrikozen toe voor nog meer zoetheid.
Voor een meer gekarameliseerde smaak kunt u de pruimen langer met honing bakken.
Serveer met muntthee voor een complete Marokkaanse ervaring!
Eet smakelijk!
