Rasp de courgette en leg deze in een schone theedoek. Knijp zoveel mogelijk overtollig vocht eruit.
Combineer de geraspte courgette, geraspte wortel en gehakte groene uien in een grote kom.
Maak het lijnzaadei:
Meng in een kleine kom gemalen lijnzaad met water en laat het 5 minuten staan tot het ingedikt is.
Meng het beslag:
Vervolg op de volgende paginaVoeg kikkererwtenmeel, knoflookpoeder, gerookte paprika, zout, zwarte peper en edelgistvlokken (indien gebruikt) toe aan de kom met de groenten.
Roer het lijnzaad ei erdoor en mix tot alles goed gemengd is. Het mengsel moet bij elkaar blijven als erop wordt gedrukt; Als het te nat is, voeg dan nog wat bloem toe.
Vorm de beignets:
Schep ongeveer 2 eetlepels van het mengsel en vorm er een pasteitje van. Herhaal met het resterende mengsel.
Kook de beignets:
Verhit een dun laagje olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
Bak de beignets in porties 3-4 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en krokant zijn.
Leg op een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie af te tappen.
Dienen:
Serveer warm met je favoriete dipsaus, zoals vegan zure room, hummus of een pittige yoghurtdip.
Tips voor serveren en bewaren:
Serveren: Geniet ervan als tussendoortje, aperitief of bijgerecht. Combineer met een frisse salade voor een complete maaltijd.
Bewaren: Bewaar overgebleven beignets in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal 3 dagen. Verwarm opnieuw in een koekenpan of oven om hun knapperigheid te herstellen. Je kunt ze ook tot 2 maanden invriezen – direct uit de diepvries opwarmen.
