Ingrediënten (voor 20 personen):
3 kg vet en mager varkensvlees (schouder, borst, hamhiel)
400 g reuzel
Zout (optioneel)
Peper
Tijm
Bereidingswijze:
Bereiding van het vlees:
Snijd het varkensvlees in grote stukken.
Bereiding van de rillettes:
Bestrijk de bodem van een grote gietijzeren pan (bij voorkeur) met een beetje reuzel. Voeg de stukken vlees toe, breng op smaak met zout (indien gewenst), peper en tijm. Voeg de rest van het reuzel toe en zorg ervoor dat u wat bewaart.
Doe de deksel op de pan en laat het op laag vuur ongeveer 4 uur koken. Roer af en toe om te voorkomen dat het vlees aanbakt. Het reuzel smelt en smeert de pan in.
👇 Om verder te lezen, scroll naar beneden en klik op Volgende👇
Afkoelen:
Laat het gerecht na het koken volledig afkoelen, bij voorkeur een nacht in de koelkast.
Laatste voorbereiding:
Verwijder eventuele resterende botten uit het vlees. Doe het gekookte vlees in de kom van een blender en mix tot het glad is, zonder grote klonten.
Potten en bewaren:
Vul glazen potten met de rillettes. Bedek elke pot met een dikke laag reuzel (minimaal 2 cm) om de rillettes te beschermen en hun houdbaarheid te verlengen. Zet de potten in de koelkast en consumeer ze binnen een week.
Bereidingstijd: 45 minuten
Kooktijd: 4 uur
Totale tijd: 5 uur 15 minuten
Porties: 20 personen
