Je hebt waarschijnlijk wel gemerkt dat sommige rauwe pasta een heldere, lichtgele kleur heeft, terwijl andere een donkerdere tint hebben. Gaat het om kwaliteit, ingrediënten of gewoon om het visuele effect? In werkelijkheid zijn er meerdere factoren die dit verschil beïnvloeden, variërend van de gebruikte tarwesoort tot productieprocessen en verrassende chemische reacties. Hier is alles wat je moet weten om nooit meer op dezelfde manier naar je pasta te kijken!
Tarwe: het belangrijkste ingrediënt dat alles verandert
Het begint allemaal met tarwe . Het merendeel van de industriële pasta wordt gemaakt van durumtarwe , dat bekendstaat om zijn rijkdom aan proteïne en zijn vermogen om pasta een stevige textuur te geven . Deze tarwesoort heeft van nature een gouden tint , waardoor de pasta zijn karakteristieke gele kleur krijgt .
Maar het is niet de enige tarwesoort die voor de productie van pasta wordt gebruikt. Sommige fabrikanten bieden ook variëteiten aan zoals zachte tarwe of durum rode tarwe , die een andere pigmentatie hebben . Durumtarwe bevat bijvoorbeeld meer natuurlijke pigmenten en levert daardoor donkerdere pasta op . Afhankelijk van de gekozen tarwesoort kan de uiteindelijke kleur van rauwe pasta aanzienlijk variëren .
Het maalproces: een onverwachte impact
Zodra de tarwe is geoogst, ondergaat het een maalproces om te worden omgezet in griesmeel of meel . Deze stap speelt een belangrijke rol bij de kleur van de pasta.
Door zwaar malen kan er een lichte oxidatie van de tarwe optreden , waardoor het meel donkerder wordt .
Ook de maaltemperatuur heeft invloed op de kleur: malen op een hoge temperatuur kan een iets donkerder meel opleveren .
Ook de tijd dat het meel wordt bewaard voor gebruik, speelt een rol: hoe langer het wordt bewaard, hoe donkerder het wordt .
Twee verpakkingen pasta van verschillende merken kunnen er dus visueel anders uitzien , alleen al vanwege het gebruikte maalproces !
Furosine: een verrassende chemische reactie
Sommige merken voegen zelfs natuurlijke kleurstoffen toe om de gele kleur van de pasta te versterken en deze aantrekkelijker te maken voor consumenten. Donkerdere pasta kan echter van gelijke of zelfs betere kwaliteit zijn, omdat deze meer voedingsstoffen bevat of langzamer is gedroogd , waardoor de smaak behouden blijft .
Voedselexpert Maria Rossi legt uit dat “de kleur van pasta onze perceptie van de kwaliteit ervan beïnvloedt, maar niet per se de smaak of voedingswaarde ervan weerspiegelt. »
Hoe kies je de juiste pasta?
Wilt u een weloverwogen keuze maken bij het kopen van uw pasta, dan volgen hier enkele tips :
Kies voor pasta van durumtarwe voor betere kookresultaten .
Lees de ingrediëntenlijst : 100% durumtarwepasta is vaak lekkerder .
Kijk naar de droogmodus : langzaam drogen op een lage temperatuur is een goede indicator voor de kwaliteit .
Vermijd onnodige toevoegingen die de kleur kunstmatig veranderen .
Een verhaal over tarwe en verwerking
De kleur van rauwe pasta wordt beïnvloed door de tarwesoort , maalprocessen , chemische reacties zoals furosinevorming , opslagomstandigheden en zelfs de voorkeuren van de consument . Of u nu de voorkeur geeft aan lichte of donkere pasta , elke tint vertelt een verhaal over hoe de pasta is gemaakt .
Neem dus de volgende keer dat u pasta kookt eens de tijd om naar de kleur ervan te kijken en stel u voor welke reis de pasta heeft afgelegd voordat deze op uw bord belandde!
