Worteltaart Courgette Muffins zijn een heerlijke mix van worteltaartsmaken en de sappigheid van courgette. Deze muffins combineren de zoetheid van bruine suiker en kaneel, gecombineerd met geraspte wortelen en courgette, waardoor ze een voedzame maar heerlijke traktatie zijn. Ze zijn perfect voor ontbijt, een tussendoortje of zelfs een dessert en kunnen worden aangepast met noten voor extra textuur.
Ingrediënten:
1 ei
1/2 kop bruine suiker (Ingepakt)
1/3 kopje kristalsuiker
1/3 kop kokosolie (gesmolten) of vervang door gesmolten boter of plantaardige olie
1/4 kopje zure room
2 theelepels vanille-extract
2 theelepels gemalen kaneel
1 kopje bloem voor alle doeleinden
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel bakpoeder
Snufje zout
1 kopje geraspte wortelen
1 kopje geraspte courgette of gele pompoen
1/2 kop gehakte pecannoten of walnoten (Optioneel)
Aanwijzingen:
Verwarm de oven voor op 350 ° F. (175 ° C) en vet een muffinvorm in.
Meng de natte ingrediënten: Klop in een middelgrote mengkom het ei, de bruine suiker, de kristalsuiker, de gesmolten kokosolie, de zure room, het vanille-extract en de kaneel tot een gladde massa.
