Een smaakvolle, romige soep van geroosterde groenten met de knapperigheid van cashewnoten. Ideaal als voorgerecht of lichte maaltijd!
Ingrediënten (voor 2 personen)
Voor de soep:
- 2 rode paprika’s
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 2 trostomaten
- 4 el olijfolie
- 500 ml groentebouillon
Voor de garnering:
- 100 g ongezouten cashewnoten
- 1 takje krulpeterselie, grof gehakt
- ½ tl grof gemalen zwarte peper
