Gegrilde Paprikasoep met Geroosterde Cashewnoten

Bereidingswijze

Stap 1: Voorbereiding van de groenten

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd de paprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd ze grof.
3. Maak de rode ui en knoflook schoon en snijd grof.
4. Verwijder de steel van de rode peper en snijd de trostomaten in partjes.

Stap 2: Roosteren van de groenten en noten

1. Verdeel alle gesneden groenten over een met bakpapier beklede bakplaat.
2. Besprenkel de groenten met 1 el olijfolie en rooster ze 20 minuten in de oven.
3. Voeg de cashewnoten de laatste 5 minuten toe en rooster mee voor extra smaak.

Stap 3: Bereiding van de soep

1. Verhit 2 el olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur.
2. Voeg de geroosterde groenten en de helft van de geroosterde cashewnoten toe aan de pan.
3. Schenk de groentebouillon erbij en laat het geheel 5 minuten zachtjes koken.
4. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige consistentie.

Stap 4: Afwerking en serveren