Olijfolie toevoegen aan pastawater is een keukenmythe: het voorkomt niet dat pasta blijft plakken en verhindert juist dat saus blijft plakken. Het echte geheim van perfecte pasta is het zouten van het water, wat de smaak en textuur verbetert. Olijfolie kun je het beste gebruiken na het koken, om de pasta rijker te maken en te voorkomen dat de pasta blijft plakken als hij klaar is.
Jarenlang heb je waarschijnlijk het advies gehoord: “Voeg olijfolie toe aan je pastawater om te voorkomen dat je noedels aan elkaar plakken.” Het is een van die keukentips die is doorgegeven door goedbedoelende tantes, chefs op tv of misschien zelfs de achterkant van je favoriete pastadoos. Maar is het echt de sleutel tot perfecte pasta? In werkelijkheid is het toevoegen van olijfolie aan pastawater niet alleen onnodig, het is ook contraproductief.
Het doel van pastawater:
Laten we eerst eens kijken waar pastawater eigenlijk goed voor is: zetmeel. Wanneer pasta kookt, komt er zetmeel vrij in het water, en dat is de sleutel tot perfecte, niet-plakkerige noedels. Dat zetmeelrijke water kan helpen de saus aan de pasta te binden, waardoor het romig en smaakvol wordt. Olijfolie toevoegen aan het water helpt hier niet bij. Het kan zelfs een olieachtige film creëren die voorkomt dat sauzen goed aan de pasta blijven plakken, waardoor je een glinsterend, maar teleurstellend, gerecht overhoudt. In plaats van dat de pasta de saus omarmt, glijdt het er gewoon af, als een slechte date die geen oogcontact wil maken.
Waarom geloven mensen dat olijfolie voorkomt dat pasta blijft plakken?
