De mythe is waarschijnlijk ontstaan uit de aanname dat olie helpt om de wrijving tussen pasta noedels te verminderen tijdens het koken. In theorie klinkt dit logisch: olie bedekt de noedels, waardoor ze niet blijven plakken. Maar in de praktijk werkt dit niet. Wanneer pasta kookt, wordt het oppervlak zetmeelachtig en plakkerig, niet olieachtig. Olie kan op het water drijven, maar dringt niet door in de pasta zelf. Het resultaat? De olie doet zijn werk niet en in plaats daarvan eindig je met een klonterige rommel van olie die geen smaak of textuur toevoegt aan je pastagerecht.
Plaatsen waar u olijfolie nooit mag bewaren:
Voor de complete kookstappen ga je naar de volgende pagina of open je de knop (>) en vergeet niet om te DELEN met je Facebook-vrienden.De echte oplossing: zout uw pastawater:
Het geheim van perfecte pasta is niet een scheutje olijfolie, maar zout. Een flinke snuf zout in je pastawater dient verschillende doeleinden. Ten eerste verbetert het de smaak van de pasta zelf, zodat elke hap gekruid en smakelijk is. Ten tweede helpt zout de textuur van de pasta te behouden, omdat het het kookpunt van water iets verhoogt, waardoor je de pasta beter onder controle kunt koken. Hoewel olijfolie misschien verspild wordt aan je pastawater, werkt zout met de noedels samen, niet ertegen, en zorgt het ervoor dat ze tot het ideale niveau van malsheid koken. En laten we niet vergeten dat het de basis is voor de smaak van elke saus die je ermee mengt.
Olijfolie is voor de afwerking, niet om te koken:
Als je olijfolie wilt gebruiken in je pastagerecht, doe dat dan nadat de noedels zijn gekookt. Een scheutje olijfolie van hoge kwaliteit na het afgieten van je pasta kan smaak, zijdezachtheid en rijkdom toevoegen, waardoor het gerecht wordt verbeterd. Een beetje olijfolie gemengd met vers gekookte pasta kan ook voorkomen dat het blijft plakken, maar het is belangrijk om dit te doen nadat de noedels klaar zijn, niet voordat ze zelfs maar in de pan zijn geweest. Dit zorgt ervoor dat je pasta zijn textuur behoudt en je profiteert van de volledige voordelen van de aromatische smaken van olijfolie zonder het nadeel van een vette, glibberige bende.
Waarom gebeurt dit dan toch steeds?
