Bietensoep met Aardappelen en Spekjes

Voor de aardappelen met spekjes:

• 800g aardappelen (vastkokend)

• 100g gerookt spek, in blokjes

• 1 ui, fijngehakt

• Zout naar smaak

Bereiding:

Bietensoep:

1. Voorbereiden van de groenten: Schil de bieten, wortelen, appel en ui. Snijd ze in kleinere stukken, zodat ze makkelijker koken. Je kunt de bieten ook raspen als je een dikkere soep wilt.

2. Koken van de soep: Breng 1,5 liter water in een pan aan de kook. Voeg de gesneden groenten, laurierblaadjes en pimentkorrels toe. Kook op laag vuur gedurende ongeveer 40 minuten, of tot de groenten zacht zijn en hun volle smaak hebben afgegeven.

3. Op smaak brengen: Breng de bietensoep op smaak met zout, peper, suiker en azijn of citroensap naar eigen voorkeur. Voeg eventueel meer suiker of azijn toe om de gewenste smaakbalans te krijgen – de soep moet licht zuur en zoetig tegelijk zijn.

4. Rusten en zeven: Laat de soep even staan, zodat de smaken kunnen intrekken en de geuren intenser worden. Als je een heldere bouillon wilt, giet de soep dan door een zeef. Je kunt de groenten ook in de soep laten zitten voor een extra visueel en smaakvol effect.

5. Serveren: Serveer de bietensoep warm, het liefst met een stuk vers brood of met een gekookt ei.

Aardappelen met spekjes: