Gekaramelliseerde Peren Maken:
-
-
Laat de peren uitlekken en snijd ze in blokjes.
-
Verhit de poedersuiker in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur tot het karamelliseert (zonder water toevoegen).
-
Voeg de peerstukjes en het halve vanillestokje (in de lengte gesneden) toe en bak 5 minuten, of tot de peren licht gekaramelliseerd zijn.
-
-
Karamel Bavarois Maken:
-
Week de gelatineblaadjes in koud water.
-
Verhit 90 g poedersuiker in een pan op middelhoog vuur tot een bruine karamel.
-
Blus de karamel af met 3-4 cl water (voorzichtig, dit kan spetteren!).
-
Roer goed met een garde en zet apart.
-
Klop de eidooiers met de resterende 20 g suiker tot een licht en luchtig mengsel.
-
Breng de melk aan de kook en voeg deze al roerend toe aan het eidooier mengsel.
-
Voeg de karamel toe en meng goed.
-
Verwarm het mengsel al roerend op laag vuur, net als bij het maken van banketbakkersroom, tot het iets dikker wordt (circa 82°C).
-
Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de warme crème. Roer tot de gelatine is opgelost. Laat de crème afkoelen, maar zorg ervoor dat de gelatine niet stolt.
-
Klop de slagroom stijf.
-
Spatel 1/3 van de slagroom door de afgekoelde, maar nog vloeibare karamelcrème.
-
Spatel dit mengsel voorzichtig door de rest van de slagroom.
-
-
Karamel Kruimels Maken:
-
Verhit de poedersuiker in een roestvrijstalen pan op middelhoog vuur, zonder water toe te voegen, tot het karamelliseert.
-
Voeg de boter toe en roer goed.
-
Giet de karamel op een vel bakpapier en verdeel met de bolle kant van een lepel. Laat hard worden.
-
Vouw het bakpapier dubbel en breek de karamel met een deegroller in kleine stukjes.
-
Charlotte Samenstellen:
