Klop de eiwitten met de resterende 50 gram suiker stijf en spatel dit voorzichtig door het mengsel.
Giet het mengsel in een cakevorm van 23 x 33 cm en bak gedurende 10 minuten op 180 °C.
Draai het koekje om op een theedoek en rol het meteen op. Laat het afkoelen.
Bereid de citroencrème:
Meng de maïzena en de suiker. Verdun met een paar lepels citroensap.
Roer de geklopte eieren erdoor en voeg het resterende citroensap toe.
Breng het mengsel aan de kook en blijf voortdurend kloppen. Haal de pan van het vuur en voeg de boter toe, doe de room erbij en zet het mengsel opzij.
Rol het koekje uit, smeer de room erover en rol het voorzichtig op. 15 minuten in de koelkast zetten.
