Bereidingswijze:
Begin met het deeg:
-
Klop de eidooier met de suiker en een beetje water.
-
Meng in een andere kom de in kleine stukjes gesneden boter met de bloem met de toppen van de vingers tot een zanderige consistentie (je moet snel werken zodat het mengsel niet te zacht wordt!).
-
Giet het eimengsel erbij.
-
Vorm een bal met de handpalmen en kneed om de bal homogener te maken.
-
Bekleed een vorm van 25 cm diameter met het deeg, bedek het deeg met bakpapier en droge bonen.
-
Bak blind 20 minuten op 180°C.
-
Laat afkoelen.
Citroencrème:
-
Doe het sap met de citroenschil en de suiker in een pan.
-
Roer en begin op laag vuur te verwarmen.
-
Klop de eieren met de maïzena in een aparte kom.
-
Voeg, zodra de eieren geklopt zijn, onder voortdurend roeren het citroensap, de suiker, de maïzena en de zeste toe.
-
Zet het vuur hoog en blijf voortdurend roeren met een garde.
-
Het mengsel begint dikker te worden.
-
Haal van het vuur en giet het mengsel op de gebakken taartbodem en laat volledig afkoelen voordat je de meringue erop doet.
Meringue:
