Kipblanquette, een iconisch gerecht uit de Franse keuken, staat bekend om zijn fluweelzachte saus en milde, geruststellende smaken. Traditioneel bereid met kalfsvlees en een scheutje wijn, herneemt dit recept deze klassieker door kip te gebruiken en de wijn weg te laten, waardoor het gerecht zelfs toegankelijk wordt voor degenen die alcohol liever vermijden. Deze draai aan de traditie stelt ons in staat om alle karakteristieke smaken van blanquette te behouden en tegelijkertijd lichter en geschikter te maken voor een breder publiek, inclusief kinderen.
De keuze voor kip als kalfsvleesvervanger in dit recept is niet triviaal. De malse, smaakvolle kip neemt de aroma’s van de bouillon en kruiden heerlijk op, terwijl de benodigde kooktijd wordt verkort, waardoor deze versie een handige keuze is voor een doordeweekse maaltijd of een geïmproviseerd diner. Bovendien is kip een magere eiwitbron en een voordeliger alternatief, waardoor dit gerecht zowel gezond als toegankelijk is.
Wat de bereiding betreft, blijft het trouw aan de geest van de Franse keuken: er wordt bijzondere aandacht besteed aan details, zoals het snijden van de groenten en het zorgvuldig koken van de kip, zodat elke hap perfect is. De saus, verdikt met een roux en verrijkt met crème fraîche, omhult de kip en groenten subtiel waardoor een harmonieus en ontzettend lekker geheel ontstaat. Alles wordt tenslotte op smaak gebracht met een vleugje citroensap om de rijke romige saus een beetje frisheid en lichtheid te geven.
