Voeg 1 eetlepel olie toe en kook de uien tot ze zacht en geurig zijn. Zet het vuur laag. Voeg knoflook, rozemarijn en zwarte peper toe; Kook gedurende 1 minuut, onder voortdurend roeren. Voeg het sterke bier toe en roer. Schraap gaandeweg de bodem van de pan om te blussen. Voeg de worcestersaus, runderbouillon, tomatenpuree, laurierblaadjes en gebruind vlees toe (dat je op het bord hebt gelegd). Dek af en laat 80 tot 90 minuten sudderen, roer meerdere keren om ervoor te zorgen dat er niets aanbrandt of aan de bodem blijft plakken.
Voeg wortelen, aardappelen en tijm toe. Dek af en laat sudderen tot de wortelen en aardappelen zacht zijn en het vlees zacht is, 40 tot 45 minuten. Als het mengsel te dik wordt, voeg dan nog wat runderbouillon of water toe. Verwijder laurierblaadjes voor het serveren. Garneer met tijm of peterselie.
Notities
Chuck Roast is het beste en goedkoopste stuk vlees voor dit recept, maar je kunt ook schouder-, ossenhaas- of stoofvlees gebruiken. Naast rundvlees kun je ook lamsvlees of lamsvlees gebruiken. Snijd het voedsel in hapklare blokjes door tegen de draad in te snijden (indien mogelijk). Vermijd grote hoeveelheden vet en kraakbeen.
1/2 theelepel gedroogde tijmblaadjes kunnen worden vervangen door verse bronnen.
