Er hangt een bepaalde magie in de lucht als de geur van versgebakken koekjes zich vermengt met de zoetheid van bosbessen. Het brengt me terug naar een eenvoudigere tijd, toen de overvloed van de zomer verborgen zat in elk lekkers dat we maar konden bedenken. Blauwe bessenkoekjes hebben een speciaal plekje in mijn hart. Ze zijn een combinatie van zacht, luchtig deeg en sappige, heldere fruittonen. Stel je voor dat je een stuk van je favoriete taart neemt en het mengt met de warme omhelzing van een zelfgebakken koekje – dat is wat je hier krijgt. Ze zijn ideaal als u het hele jaar door de essentie van de zomer wilt proeven of als u gewoon behoefte hebt aan het comfort dat alleen een traditioneel recept kan bieden.
Deze bosbessenkoekjes zijn op zichzelf al heerlijk, maar voor een compleet ontbijt kunt u ze ook warm serveren met een toef slagroom of een bolletje vanille-ijs. Voor een zoutere balans kunt u ze combineren met romige boter, honing of een plakje scherpe cheddar. Ze smaken ook heerlijk bij een pot verse koffie of een groot glas koude melk.
Blauwe bessen koekjes
Porties: Voor ongeveer 12 koekjes
