Bereiding:
-
Mosselen Voorbereiden: Was en schrob de mosselen goed. Doe ze in een grote pan op hoog vuur en laat ze 8-10 minuten garen, tot ze open zijn. Gooi de mosselen weg die gesloten blijven. Vang het kookvocht op en zet apart. Dit vocht zit vol smaak!
-
Groenten Fruiten: Verhit in een grote pan wat olijfolie op middelhoog vuur. Fruit de gehakte ui, voeg vervolgens de gehakte knoflook, wortelen en paprika toe. Bak 8-10 minuten, tot de groenten zacht beginnen te worden.
-
Bouillon Toevoegen: Giet de groentebouillon en het water bij de groenten. Voeg de Provençaalse kruiden, het laurierblad en de Piment d’Espelette toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes sudderen op laag vuur.
-
Croutons Bereiden: Snijd het brood in blokjes en rooster ze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C met een beetje olijfolie.
-
Mosselsoep Afmaken: Haal de mosselen uit de schelp (bewaar er een paar in de schelp voor de garnering). Voeg het mosselvocht en de slagroom toe aan de soep. Roer af en toe en laat 5 minuten sudderen. Voeg de mosselen toe aan de soep om ze op te warmen.
-
Serveren: Serveer de warme soep met fijngehakte verse peterselie, mosselen in hun schelp en een paar croutons. Garneer met een schijfje citroen en limoen.
Tips:
