1/ Schep ongeveer 1 eetlepel deeg voor elk koekje en rol er balletjes van. Druk lichtjes plat met je vingers of de achterkant van een lepel om uniforme koekjes te maken.
2/ Leg de koekjes op de voorbereide bakplaat en laat ongeveer 2 cm ruimte ertussen.
3/ Bak 10-12 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de randen goudbruin zijn. De koekjes zullen zacht zijn, maar zullen steviger worden als ze afkoelen.
4/ Haal de koekjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
3. Bereid de crèmevulling voor
1/ Terwijl de koekjes afkoelen, bereid je de vulling voor. Klop in een mengkom de zachte roomkaas en boter samen tot een gladde en romige massa.
2/ Voeg de poedersuiker en het vanille-extract toe en meng tot alles goed gemengd en luchtig is. Als je de voorkeur geeft aan een lichtere vulling, kun je er een kleine hoeveelheid slagroom door spatten.
4. Zet de sandwichkoekjes in elkaar
1/ Zodra de koekjes helemaal zijn afgekoeld, spreid of spuit je ongeveer 1 eetlepel roomvulling op de platte kant van een koekje.
2/ Bedek met nog een koekje en druk zachtjes om een sandwich te maken. Herhaal met de overige koekjes en vulling.
Tips voor succes
