In de Mediterraanse keuken is er geen tekort aan smakelijke aubergine recepten! Deze romige aubergine caponata, met uien, tomaat en olijven, is daar een perfect voorbeeld van. De combinatie van hartige, zoete en zure smaken is onweerstaanbaar! En het mooiste van alles: je kunt het makkelijk van tevoren maken. Perfect als voorgerecht, bijgerecht, of zelfs als topping! 🤩 »
Wat is caponata?
« Caponata is een essentieel gerecht uit Sicilië. Het is een vegetarische aubergine salade (of eigenlijk meer een relish) gemaakt van aubergine, uien, paprika, selderij en tomaten met zoute olijven en kappertjes. Veel versies bevatten azijn, rozijnen (die ik heerlijk vind en ook in dit recept gebruik) en vaak wat suiker. Ik gebruik een beetje honing voor een extra zoete toets. »
Caponata vs Ratatouille:
